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| 2006年6月16日 沖縄料理 |
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沖縄料理
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 最寄空港 那覇空港 |
ひとくちに沖縄料理といっても、琉球王朝時代の「宮廷料理」から現代の「家庭料理」までさまざまです。宮廷料理を代表するメニューとして「豚肉料理」はハズせません。現代に伝わる宮廷料理の「ミヌダル」は、黒ゴマのたれにつけこんだ豚肉を蒸したもので、今ではうちなー（沖縄）料理の前菜としてよく見かけます。豚は内臓はもちろん頭から足の先まで、鳴き声と爪以外はすべて食されると言われるほど、沖縄ではポピュラーなのです。
また庶民の沖縄料理といえば、暑い夏に欠かせない野菜「ゴーヤ」が有名です。これはニガウリのことで、いまでは各地で手に入りますが、やはり本場で食するのが一番ですね。また消費量全国一といわれている「豆腐」料理にもぜひトライしてみたい。沖縄の豆腐は水にさらしていない木綿（もめん）豆腐で、堅くてどっしりとしています。美味しい「チャンプルー」も沖縄豆腐があったからこそ生まれた一品なのです。
■第一牧志公設市場
ありとあらゆる食材が揃う公設市場。沖縄の食文化が一目でわかり、沖縄の家庭料理のほとんどがここで味わえます。本土のスーパーではめったにお目にかかれない野菜や果物、さらにはまるで熱帯魚のような色鮮やかな魚までがズラリ。活気あるお店のおばあちゃんたちと話ができるのも楽しい。1階で購入した食材は、2階にある食堂街で調理してもらえるとあって、観光客にも人気のスポットです。
・所在地 ：那覇市松尾2-10-1
・営業時間：9時〜19時頃
・定休日：第4日曜日（鮮魚コーナーは第2・5日曜日も休み）
・お問い合わせ：第一牧志公設市場管理事務所 (098)867-6560
【那覇市観光協会の公式サイト】
http://www.naha-navi.or.jp/naha-navi/machigua.html
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【交通アクセス】
・那覇空港からゆいレールで「美栄橋」または「牧志」駅下車、徒歩約10分
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泡盛（あわもり）
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ルーツはタイ国（当時のシャム王国）といわれる、沖縄に古くから伝わる蒸留酒。一般的な焼酎と違い、原料に細長いタイ米を使い、これに黒麹菌を加えて発酵させて、蒸留します。黒麹菌は、雑菌の繁殖を抑えるといわれるクエン酸を多く出すことから、高温多湿の沖縄の酒造りに合っているのかもしれませんね。泡盛という呼び名は、かつて原料として米のかわりに粟（あわ）を使っていたという説や、蒸留の過程で盛んに泡が立つからという説などがあります。
現在沖縄県内には50近くの酒造所があり、それぞれの酒造所が独自の風味や喉越し、味わいを造りだしています。数多い銘柄の中でも人気なのが、３年以上寝かせ熟成させたクース（古酒）で、永く寝かせた古酒のまろやかな口当たりはまた格別とか。沖縄料理をつまみに、本場の泡盛を賞味する旅プランを立ててはいかがですか？
■沖縄県酒造協同組合
泡盛の歴史と製法から、酒造所・銘柄の紹介、泡盛の愉しみ方まで、泡盛について詳しく書かれています。最近では、泡盛をベースとしたカクテルも人気があり、ゴーヤ・カクテルをはじめ、さまざまな新しい沖縄の味が作られています。ここで予備知識を得て、泡盛を味わえば、またひと味違う魅力を発見できるかもしれませんね。
【沖縄県酒造協同組合の公式サイト】
http://www.awamori.or.jp/adm/index.html
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